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【作り置きレシピ】 ラタトゥイユ (夏野菜のトマト煮込み)

材料(作りやすい分量) ・パプリカ(赤・黄)・・・各1/2個 ・玉ねぎ ・・・ 1個 ・ズッキーニ・・・1本(なければなす2本で代用) ・なす・・・1本 ・トマト・・・3個 ・にんにく・・・1かけ ・(あれば)乾燥タイム・・・2g ・オリーブオイル・・・大さじ3〜4 ・固形コンソメ・・・2個 ・塩胡椒・・・適量 ・パセリ・・・少量 作り方 ①パプリカ、玉ねぎ、ズッキーニ、ナスはそれぞれ一口大に切る。 ②パセリはみじん切りにし、トマトはざく切りにする。にんにくは皮をむいてスライスする。 ③鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、にんにくがキツネ色になってきたら、1の野菜とタイム、ローリエを加える。固形コンソメを砕き入れ、胡椒をして軽く炒め合わせる。トマトを加えたら全体をよく混ぜ合わせ、蓋をして強火で5分蒸し煮にする。 ④大きめのボウルに移し、氷水に当てて冷ます。粗熱が取れたら味を見て塩胡椒で整え、冷蔵庫で完全に冷ます。

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