簡単♫ ピクルスの作り方 (作り置きレシピ)

簡単♫ ピクルスの作り方 (作り置きレシピ)

こんにちわ〜(*^o^*)

最近暑くなって来て、さっぱりしたものが食べたい今日この頃。。。

今日は彩り野菜の和風ピクルスの紹介です♫

昆布の旨味とほんのり柚子胡椒風味で、酸っぱいだけでなくて味わい深い和ピクルスです♫

材料(2人分)

にんじん (小) :1
きゅうり     :1本 
パプリカ (赤) :1個
パプリカ (黄) :1個
かぶ       :1〜2個
ミョウガ   :3個(1P)
塩 :大さじ1/2
【ピクルス液】
米酢:1カップ(200ml)  
水    :2カップ(400ml)
砂糖: 80g (三温糖がコクがあってオススメ♫)
赤とうがらし (種を抜く): 1本
塩:小さじ2程度(柚子胡椒の量によって調整してください)
柚子胡椒:適量(小さじ2程度、お好みで調整してください)
昆布:1枚(4〜5cm程度)

ピクルスの作り方

①ミョウガは半分にカットし、その他の野菜は小さめの乱切りにする。
②鍋に昆布以外の【ピクルス液】の材料を入れて火にかけ、煮立てて砂糖が溶けたら火を消し、そのまま冷ます。
③別の鍋に水と塩を加え、(1Lの水に対して塩大さじ1/2程度)湯を沸かし、(①)の野菜加えてざっと混ぜ、30秒茹でたらざるに上げ、水気をよくきる。 
④ 熱湯消毒した保存容器に2と昆布を入れ、(③)が熱いうちに容器に入れる。
(写真は倍量です・・)
(面倒臭ければ、最悪消毒熱しなくてもいいんですが、湯消毒した方が日持ちしますよ。)
(あ、1時間後でも食べられますが、数日後の方が味がなじんで美味しいです。)

ポイント

野菜は塩を加えた熱湯で軽く茹でることで水分が抜け、味がしみやすくなります。

✅②でピクルス液はよく冷やしておく。ピクルス液が熱いまま野菜を加えると、野菜の色合いが悪く仕上がります。

✅冷蔵庫で約2週間/冷凍不可

✅上記の野菜の他に、大根やレンコンなどお好みの野菜を使って作って見てくださいね😉

✅ピクルス液の再利用について

ピクルスを早めに食べ切ってしまった場合は、ピルクス液を再利用できます。(賞味期限内のものでの場合です。)
野菜の水分が少し出ているので、水以外の材料を少し足して、日持ちのためにも再度ピクルス液を加熱してください。冷めたらまた同様に湯通しした野菜をつけてください。

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